| 豬肉衛(wèi)生標準 |
| 感官標準 |
| 鮮豬肉 | 凍豬肉 | |
| 色 澤 | 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 | 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
| 組織狀態(tài) | 纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復 | 肉質(zhì)緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。 |
| 粘 度 | 外表濕潤，不沾手 | 外表濕潤，切面有滲出液不沾手 |
| 氣 味 | 具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 | 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
| 煮沸后肉湯 | 澄清透明，脂肪團聚于表面 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面 |
| 理化指標 |
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以 Hg 計）， mg/kg | 按 GB2762 執(zhí)行 |
| 牛肉、羊肉衛(wèi)生標準 |
| 感官標準 |
| 鮮牛肉、羊肉 | 凍牛肉、羊肉 | |
| 色 澤 | 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 | 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
| 組織狀態(tài) | 纖維清晰，有堅韌性 | 肉質(zhì)緊密，堅實 |
| 粘 度 | 外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤 | 外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手 |
| 彈 性 | 指壓后凹陷立即恢復 | 解凍后指壓凹陷恢復較慢 |
| 氣 味 | 具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味 | 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味 |
| 煮沸后肉湯 | 澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
| 鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準 |
| 感官指標 |
| 項 目 | 指 標 |
| 眼 球 | 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
| 色 澤 | 皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
| 彈 性 | 有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復 |
| 氣 味 | 具有該禽固有的氣味 |
| 煮沸后肉湯 | 透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味 |
| 注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。 | |
| 理化指標 |
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發(fā)性鹽基氨， mg/100g | ≤20 |
| 汞（以 Hg 計）， mg/kg | ≤0.05 |
| 四環(huán)素，mg/kg | ≤0.25 |
| 輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標準 |
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類 輻照劑量與照射要求 輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。 照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。 感官要求： 經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。 |
| 理化指標 |
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以 Hg 計）,mg/kg | ≤0.05 |
| 微生物指標： 輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。 |
| 調(diào)味品檢驗標準 |
| 醬油衛(wèi)生標準 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 氨基酸態(tài)氮 (%) | ＞0.4 | 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) | ≤1 |
| 食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 ) | ≥ 15 | 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) | ≤5 |
| 總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) | ≤ 2.5 | 食品添加劑 | 按 GB2760280 規(guī)定 |
| 砷 ((MG/K,G 以 AS 計 ) | ≤0.5 |
| 細菌指標 |
| 項 目 | 指 標 | 項 目 | 指 標 |
| 細菌總數(shù) ( 個 /ML) | ≤50000 | 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) | 不得檢出 |
| 大腸菌群 ( 個 /100ML) | ≤ 0.5 |
| 食醋衛(wèi)生標準 |
| 理化指標 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 醋酸 (%, 以醋酸計 ) | ≥ 3.5 | 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) | ≤1 |
| 游離礦酸 | 不得檢出 | 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) | ≤5 |
| 砷 (MG/L, 以 AS 計 ) | ≤0.5 | 按 GB2760281 規(guī)定 |
| 細菌指標 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 細菌總數(shù) ( 個 /ML) | ≤ 50000 | 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) | 不得檢出 |
| 大腸菌群 ( 個 /100ML) | ≤ 3 | 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) |
| 味精指標 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 麩酸鈉 | 符合產(chǎn)品 | 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) | ≤0.5 |
| 鉛 (MG/KG, 以 PB 計 ) | ≤ 1 | 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) | ≤5 |
| 食用植物油衛(wèi)生標準 |
| 項 目 | 指 標 | 項 目 | 指 標 |
| 酸價、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 | ≤ 4 | 羰基價， MEQ/KG | ≤20 |
| 浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG | ≤ 50 | ||
| ≤ 1 | 棉籽油中游藝機離棉酚 ,% | ≤0.02 | |
| 砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG | ≤0.1 | ||
| 過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 | ≤ 20 | 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 | ≤20 |
| ≤10 | |||
| ≤12 | 苯并（ A ）芘。 MEQ/KG | ≤10 |
注：理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.
| 項 目 | 指 標 |
| 眼 球 | 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
| 色 澤 | 皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
| 彈 性 | 有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復 |
| 氣 味 | 具有該禽固有的氣味 |
| 煮沸后肉湯 | 透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味 |
| 注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。 | |
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g | ≤20 |
| 汞（以 Hg 計），mg/kg | ≤0.05 |
| 四環(huán)素，mg/kg | ≤0.25 |
| 輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標準 |
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類 輻照劑量與照射要求 輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy 照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。 感官要求： 經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。 |
| 理化指標： |
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以 Hg 計）,mg/kg | ≤0.05 |
| 微生物指標： 輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。 | |
| 調(diào)味品檢驗標準 |
| 醬油衛(wèi)生標準 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 氨基酸態(tài)氮 (%) | ＞0.4 | 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) | ≤1 |
| 食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 ) | ≥ 15 | 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) | ≤5 |
| 總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) | ≤ 2.5 | 食品添加劑 | 按 GB2760280 規(guī)定 |
| 砷 ((MG/K,G 以 AS 計 ) | ≤0.5 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 細菌總數(shù) ( 個 /ML) | ≤50000 | 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) | 不得檢出 |
| 大腸菌群 ( 個 /100ML) | ≤ 0.5 |
| 食醋衛(wèi)生標準 |
| 理化指標 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 醋酸 (%, 以醋酸計 ) | ≥ 3.5 | 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) | ≤1 |
| 游離礦酸 | 不得檢出 | 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) | ≤5 |
| 砷 (MG/L, 以 AS 計 ) | ≤0.5 | 按 GB2760281 規(guī)定 |
| 細菌指標 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 細菌總數(shù) ( 個 /ML) | ≤ 50000 | 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) | 不得檢出 |
| 大腸菌群 ( 個 /100ML) | ≤ 3 | 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) |
| 味精指標 |
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 麩酸鈉 | 符合產(chǎn)品 | 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) | ≤0.5 |
| 鉛 (MG/KG, 以 PB 計 ) | ≤ 1 | 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) | ≤5 |
| 食用植物油衛(wèi)生標準 |
| 項 目 | 指 標 | 項 目 | 指 標 |
| 酸價、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 | ≤ 4 | 羰基價， MEQ/KG | ≤20 |
| 浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG | ≤ 50 | ||
| ≤ 1 | 棉籽油中游藝機離棉酚 ,% | ≤0.02 | |
| 砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG | ≤0.1 | ||
| 過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 | ≤ 20 | 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 | ≤20 |
| ≤10 | |||
| ≤12 | 苯并（ A ）芘。 MEQ/KG | ≤10 |
注：理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.
